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N. 1
lunedìore 20:30 In sala
Alimenti e principi nutritivi: composizione in funzione delle caratteristiche organolettiche. Cenni relativi all’influenza di alcuni sistemi di cottura e di conservazione sulle caratteristiche organolettiche dei cibi.
Ripasso della tecnica della degustazione del vino e terminologia AIS.
Riconoscimento delle diverse sensazioni gusto-olfattive. Degustazione di uno Spumante Metodo Classico e di un vino bianco aromatico e semi aromatico morbido.
Pane senza sale
Pesto alla genovese in bicchierino di carta
Formaggio a crosta fiorita
Fettina di mortadella
N. 2
lunedìore 20:30 In sala
Cenni sull’evoluzione dell’abbinamento cibo-vino. Le scale di valutazione delle caratteristiche organolettiche dei cibi. Terminologia e scheda AIS di valutazione sensoriale del cibo. Scheda AIS di abbinamento cibo-vino.
Abbinamento di con un vino bianco di buona struttura ed evoluzione e un vino rosso giovane.
Pane con burro.
Pane con olio extra vergine di oliva.
Pane con pecorino stagionato.
N. 3
lunedìore 20:30 In sala
Pesci, crostacei e molluschi: composizione e sistemi di cottura in funzione delle caratteristiche organolettiche e dell’abbinamento, cenni sulla classificazione e sulla valutazione della freschezza.
Abbinamento con uno Spumante Metodo Classico e un vino bianco di buona struttura ed evoluzione.
Insalata di mare o polpo con patate.
Tartina al salmone
N. 4
lunedìore 20:30 In sala
Carni: composizione delle diverse carni e sistemi di cottura in funzione delle caratteristiche organolettiche e dell’abbinamento, cenni sulla classificazione delle carni.
Abbinamento con un vino bianco giovane e un vino rosso di media struttura ed evoluzione.
Insalata di pollo.
Spezzatino di manzo.
N. 5
lunedìore 20:30 In sala
Primi piatti e piatti unici; cenni su sfarinati di frumento e pane. Paste alimentari e riso: cenni sulla classificazione, caratteristiche organolettiche e abbinamento dei primi piatti.
Cenni su altri cereali (mais e orzo).
Abbinamento con un vino rosso giovane e vivace e un vino bianco morbido e sapido.
Insalata di riso (con piselli, prosciutto cotto/mortadella, formaggio a cubetti e carote )
Lasagna al forno (o altra pasta gratinata)
N. 6
lunedìore 20:30 In sala
Uova: composizione in funzione delle caratteristiche organolettiche e sistemi di cottura. Burro e altri condimenti grassi.
Salse: cenni su classificazione e preparazione; caratteristiche organolettiche in funzione dell’abbinamento.
Abbinamento con un vino rosso e uno bianco, entrambi giovani.
Frittata con patate
Uovo sodo con maionese
Uovo sodo con salsa verde
N. 7
lunedìore 20:30 In sala
Salumi e insaccati: classificazione e produzione in funzione delle caratteristiche organolettiche e dell’abbinamento.
Abbinamento con uno Spumante Metodo Classico Rosé e un vino rosso giovane e vivace.
Prosciutto crudo.
Speck (o altro salume affumicato).
Salame molto aromatico/speziato (es: finocchiona, salame all’aglio o altro).
N. 8
lunedìore 20:30 In sala
Funghi, tartufi, ortaggi e legumi: cenni sulla classificazione, composizione e sistemi di cottura in funzione delle caratteristiche organolettiche e dell’abbinamento.
Abbinamento con un vino bianco semiaromatico di discreta evoluzione e un vino rosso giovane.
Insalata di funghi crudi con olio extra vergine di oliva.
Funghi trifolati (olio extra vergine, aglio e prezzemolo).
Verdure alla griglia.
N. 9
lunedìore 20:30 In sala
Oli di oliva: cenni sulla classificazione, caratteristiche organolettiche e degustazione. Aceto e aceto balsamico tradizionale.
Erbe aromatiche e spezie: utilizzo in cucina, caratteristiche organolettiche delle diverse preparazioni e abbinamenti.
Abbinamento con un vino bianco giovane e un vino rosso di buona struttura ed evoluzione.
Due tipologie di olio extra vergine di oliva (in bicchierini di carta).
Frittata con erbe aromatiche.
Scaglia di Grana Padano con Aceto Balsamico Tradizionale.
N. 10
lunedìore 20:30 In sala
Le principali paste di base, la pasticceria secca e fresca: caratteristiche organolettiche e abbinamenti. Cenni su gelati e dessert a base di frutta.
Abbinamento con uno spumante dolce aromatico e un passito.
Crostata con marmellata o frutti di bosco o frutta fresca o frutta secca.
Dolce alla crema.
N. 11
lunedìore 20:30 In sala
Il cacao e i dolci al cacao: caratteristiche organolettiche e abbinamenti. Il cioccolato: produzione, tipologie, caratteristiche organolettiche e abbinamenti.
Abbinamento con un passito importante e un liquoroso o aromatizzato.
Dolce al cioccolato.
Due tipologie di cioccolato fondente.
N. 12
lunedìore 20:30 In sala
Cenni sulla composizione del latte e caratteristiche organolettiche.
Formaggi: produzione e classificazione in funzione delle caratteristiche organolettiche e dell’abbinamento.
Abbinamento con un vino bianco semiaromatico e un vino rosso giovane.
Mozzarella di bufala campana.
Formaggio a crosta lavata.
N. 13
lunedìore 20:30 In sala
Tipologie di formaggi: caratteristiche organolettiche e abbinamenti. Il servizio del formaggio.
Abbinamento con un vino rosso strutturato ed evoluto e un liquoroso dolce.
Parmigiano reggiano.
Gorgonzola naturale.
N. 14
lunedìore 20:30 In sala
Riepilogo dei principi, della tecnica e della scheda di abbinamento cibo-vino.
Abbinamento di quattro portate con diverse tipologie di vino.
Un antipasto.
Un primo piatto.
Un secondo piatto.
Un dessert.
N. 15
lunedìore 15:00 In sala
N. 16
lunedìore 09:00 In sala
quanto manca
70
posti
4
liberi
€
650,00
costo
Corso di qualificazione professionale per Sommelier - 3° livello
Il corso di 3° livello consolida le basi della degustazione del vino sviluppate nei livelli precedenti unendole alla esperienza sensoriale del cibo in abbinamento. È la tappa finale di un percorso che trova nell'esperienza gastronomica il suo naturale coronamento. Gli incontri di formazione si svolgono in presenza per circa 150 minuti. Il dettaglio delle date e dei contenuti sviluppati è consultabile nel calendario delle lezioni. Sono ammesse al massimo due assenze. Il superamento di questo limite preclude l’accesso all'esame finale. Le lezioni perse possono tuttavia essere recuperate in altre sedi di AIS Veneto diverse da quella del corso di appartenenza entro e non oltre la fine del corso, attraverso il servizio di prenotazione dal portale.
IMPORTANTE: Il corso non comprende la quota associativa (90€) che il socio versa autonomamente ed è obbligatoria per poter accedere all’iscrizione.
Per il Corso di 3° Livello il costo completo di partecipazione è di 690€ (esclusa la quota associativa annuale AIS di 90€) e con pagamento attraverso Carta di Credito, PayPal, o MyBank.
APPROFITTA DELLA PROMOZIONE: se la preiscrizione avviene prima di almeno 10 giorni dalla partenza del corso, è possibile beneficiare di uno sconto con riduzione del costo a 650€, con pagamento attraverso Carta di Credito, PayPal o MyBank.
Gli sconti
Ai soci in regola delle seguenti associazioni di categoria è riservato uno sconto non cumulabile del 10% sul costo del corso.
La registrazione
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Il pagamento
Il costo di partecipazione può essere versato solo al raggiungimento del numero minimo di allievi previsto, che viene segnalato con la comunicazione dell’accettazione dell’iscrizione. Il mancato versamento nei tempi previsti produce la perdita del diritto di precedenza che verrà ceduto alle domande di iscrizione già in lista di attesa. Ricordiamo che in caso di mancata partecipazione al corso o interruzione della frequentazione non sono previsti rimborsi, fatta salva la possibilità di recuperare l'intero corso nell'edizione immediatamente successiva, con modalità da concordare preventivamente con il Delegato Provinciale.
La ricevuta
Il corso di formazione per sommelier è un'attività istituzionale rivolta esclusivamente ai soci. Pertanto, trattandosi di un contributo supplementare per attività istituzionale di cui all'ultima parte del comma 4 art. 4 del DPR 633/1972 è un'operazione esclusa da IVA. Al saldo del costo previsto corrisponde emissione di regolare ricevuta di pagamento, intestata esclusivamente al socio partecipante e utilizzabile per tutti i fini previsti per legge. La ricevuta sarà scaricabile dall'area personale del socio sul portale www.aisveneto.it.
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